本文目錄壹覽：1、蠶豆的功效與作用及禁忌，蠶豆的食用方法，怎麽做好吃2、想問蠶豆的功效與作用禁忌3、新鮮蠶豆角的功效與作用禁忌新鮮蠶豆角可以怎麽吃4、吃蠶豆有哪些飲食禁忌呢?5、蠶豆不能和什麽壹起吃吃蠶豆的3種禁忌蠶豆的功效與作用及禁忌，蠶豆的食用方法，怎麽做好吃蠶豆的禁忌
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壹般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者壹定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要慎吃。
註意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。
因為某些孩子在吃了蠶豆後，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。
其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏壹種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。
當這些孩子吃了蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
如果妳是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有壹定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。
中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
1、蠶豆殼燒炭研末加黃丹少許用香油調敷患處治黃水瘡。
2、蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許用香油調敷患處治天皰瘡。
3、蠶豆殼炒熟研末每次10克加白糖少許開水調服治胎漏。
4、蠶豆殼炒熟研末每次10克用黃酒送服治產後風。
5、蠶豆梗苗150克水煎加甜酒服治產後腹痛。
6、蠶豆花陰幹研末每次10克用開水沖服治吐血鼻血、婦女白帶。
7、蠶豆花10克開水泡當茶飲治高血壓咳血。
8、蠶豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。
蠶豆的做法大全
壹、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：
1、將油燒至八分熱，放壹些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。
炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，壹般來說，水量需與蠶豆持平。
為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長壹些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。
蠶豆燒熟後會有壹些苦澀，所以需加入壹些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、澱粉10克。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。
熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒壹分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
三、魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚壹條。
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。
坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料：雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪裏蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
五、蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克。
輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克。
調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克。
做法：
1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。
2、姜洗凈切末待用。
3、取壹器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用。
4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。
5、待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
想問蠶豆的功效與作用禁忌1、滋補身體，滋補身體是蠶豆最重要的功效，因為蠶豆中含有豐富的植物蛋白和多種磷脂以及礦物質和微量元素，人們在食用它以後能補中益氣，也能緩解體虛，並能維持身體正常代謝，它對維持人體健康有極大好處。
2、預防動脈硬化，人們多吃壹些蠶豆還能保護心血管，並能預防動脈硬化發生，因為蠶豆中含有的植物蛋白能延緩血管老化，而它含有的膳食纖維則能清理血液中的膽固醇和甘油三酯，人們在吃蠶豆以後，能提高心血管功能，並能防止血管老化僵化，能從根源上阻止動脈硬化發生。
3、健腦益智，蠶豆中含有的磷脂還能被人類大腦吸收和利用，能提高腦細胞活性也能營養腦神經，它能增強人類大腦功能，並能緩解腦疲勞，對提高記憶力和促進智力發育都有很大好處，平時它最適合那些長期用腦的人食用。
4、蠶豆的禁忌，蠶豆是壹種營養價值極高，並且具有明顯養生功效的健康食材，但它還有壹些非特異性蛋白容易引發過敏，本身是過敏體質的人禁止食用蠶豆，不然會讓身體出現多種過敏反應。
另外蠶豆還禁止過量食用，不然會導致腹部脹痛，也會引發消化不良。
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新鮮蠶豆角的功效與作用禁忌新鮮蠶豆角可以怎麽吃1、作用和功能：（1）延緩動脈硬化。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
（2）降低膽固醇。
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
（3）防癌抗癌。
蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有壹定作用。
（4）益氣健脾。
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
（5）健腦。
蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
（6）促進骨骼生長。
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
（7）預防心血管疾病。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
2、蠶豆的禁忌人群：（1）遺傳缺陷者。
“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致，是壹種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者壹定不要再吃。
壹旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。
父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
（2）中焦虛寒者。
有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆。
（3）低齡兒童。
九歲壹下的孩子吃蠶豆壹定要謹慎，孩子吃蠶豆可能會引起低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等癥狀。
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
（4）蠶豆過敏者。
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。
這是因為體內缺乏某種酶類所致，是壹種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者壹定不要再吃。
3、蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。
不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
吃蠶豆有哪些飲食禁忌呢?壹、蠶豆調和五臟六腑腦力勞動者可多吃
蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。
對於常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果妳是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過敏蠶豆病患者應忌蠶豆
蠶豆是壹種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。
主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。
這是壹種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏壹種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。
如果因吃蠶豆發生過過敏的人群，壹定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
另外，蠶豆在烹飪時壹定要煮熟煮透方能食用。
由於帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。
營養價值：嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。
另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。
它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有作用。
時令蔬菜：嫩蠶豆是壹種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。
剝殼後，如果豆子頂端像指甲壹樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。
嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。
老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等壹起煮湯，入口潤滑、細膩。
在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。
食用功效：傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。
花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
分類：蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用。
蠶豆不能和什麽壹起吃吃蠶豆的3種禁忌蠶豆不能和牡蠣搭配壹起吃。
蠶豆中富含膳食纖維，而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維，易使鋅的吸收減少65%～100%。
蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。
碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆在烹飪時壹定要煮熟煮透方能食用。
帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。
壹般人群同樣適宜。
擴展資料：
食用效果：
1、健腦
腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有壹定功效。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
4、益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
人民網-蠶豆
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