品嘗壹下蜂蜜，如果吃在嘴裏是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裏是甜的。發酸，發酵不能食用。
壹、蜂蜜保質期：
蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需添加防腐劑。
1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了壹壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但壹點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麽嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家壹般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
二、常見的農家蜂蜜保質期：
首先，農家原蜜第壹要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那麽關於保質期就無從說起了。
第二，在確定純正的基礎上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業裏面說的波美度高低直接關系到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。
另外，商場裏面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。如此壹來，大家也可以直接鑒別，親口品嘗壹下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴裏就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裏是甜的，吃完壹會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
三、蜂蜜發酸：
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現沫的原因有以下幾點：
1、天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4～7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有壹定的影響，膠體物質並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
2、未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有壹層白泡泡！
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成壹層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了!
這與蜂蜜的發酵有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，發酵，已經不能食用的。
擴展資料
（壹）儲存方法：
蜂蜜儲存時應放在陰涼、幹燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
（二）、鑒別方法：
（1）、嗅、聞
蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
（2）、嘗
品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
（3）挑
市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴壹滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
（4）、撚
觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為壹結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手撚無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手撚有砂粒感覺，不易撚碎，入口有吃糖的感覺。
（5）、溶
將蜂蜜溶解在水裏，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沈。蜂蜜是壹種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
（6）看
看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同壹瓶中的蜂蜜應色澤均壹。
（7）倒
由於含水量較低，優質蜂蜜很黏稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。
（8）摩
如果購買乳白色或淡黃色的“結晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。
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