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衡陽為湘菜兩大中心之壹，美食都以辣味為主，特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
玉麟香腰
玉麟香腰衡陽傳統風味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。大清名相彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種於壹碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜肴。蓋海參稱為“海參香腰”，蓋幹貝稱為“瑤柱香腰”，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，鹹甜鮮香，味美可口[6]。
衡陽唆螺
又名“喝螺”。制法：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質汙物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗幹凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍幹，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料壹道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人[6]。
魚頭豆腐
制法：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加入醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，壹起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人[6]。
張飛酒
三國時張飛巡視耒陽，縣令龐統恐張性烈，飲酒誤碼率事，下令縣城禁賣燒酒10天，用糯米釀制的湖酒招待張飛。湖酒濃度低，香甜可口，得張飛贊賞。耒陽酒廠對傳統釀酒技術加以改進，釀制的張飛酒香氣濃郁，酒味醇厚綿甜，並含有多種葡萄糖和人體所需的18個氨基酸，常飲能延年益壽，還可作藥用、菜肴調味及解腥。[6]
喜雁四件寶
即衡東中國藤茶、映武黃花菜、喜雁黃菌幹、鴿來香乳鴿，在衡陽最具特色和代表性。產品壹上市便供不應求，是最具親情的饋贈禮品。由衡陽最早從事特產營銷行業的衡陽喜雁四件寶特產食品連鎖店做總經銷。喜雁四件寶連鎖特產店有售[6]。
湖之酒
古稱酃酒，最初是酃湖附近農民自制的“家作酒”。衡陽酃酒是中國最早、最優的黃酒，是中國歷史上最悠久的貢酒。自公元280年司馬炎建立西晉 “薦酃酒於太廟”開始，被歷代帝王作為祭祀祖先的最佳祭酒，成為中國古代十大貢酒之壹。酃酒也是我國歷史最悠久的名酒，至今已有近三千年的歷史，《水經註》、《後漢書》、《晉書》、《元和郡縣圖誌》、《輿地紀勝》、《新唐書》、《資治通鑒》等許多史籍都有對酃酒的記載。酃酒以“芬香、味和、色醇”聞名於世，歷代文人墨客詠頌酃酒詩文達三百首之多，是國酒之絕無僅有。後逐步進入市場，衡陽每家每戶都會釀制，逢年過節、紅白喜事，都用此酒待客[6]。
石鼓酥薄月餅
在衡陽生產已有150余年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、制作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口的新壹代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精制而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個為0.5公斤[6]。
烏蓮
主產於衡陽縣臺源、杉橋等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。種蓮有3000多年歷史，明清之際為鼎盛時期。衡陽是湘蓮主產區。衡陽小西門外，遍地皆蓮，素有“西湖十裏白蓮花”之稱。衡陽蓮實壯而粉，味甘而香，經火易熟，為其特色。臺源、杉橋等地的烏蓮更為蓮中之冠。清光緒三十二年出版的《商務官報》稱衡蓮為“中國各地所產之最上等者”。1984年，衡陽市殼蓮產量達200余萬公斤，暢銷國內外[6]。
祁東黃花萊
又名金針菜。古稱“忘憂”或“諼草”，屬百合科萱草屬多年生草本植物，每年能生葉兩次。當黃花含苞欲放時，就采摘其花蕾經過蒸制曬幹，葉幹黃花，便於收藏。黃花菜營養豐富、經濟實惠，幹濕可食，味道鮮美，還有醫藥價值，具有養血平肝、利尿、健胃、生津等功效。
南嶽雲霧茶
因產於南嶽的高山雲霧之中而得名，古稱嶽山茶。從唐代以來為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長在海拔800－1100米高度的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地。這裏氣候溫和、濕潤，土壤含有豐富的有機質，適宜茶葉生長。唐代陸羽的《茶經》說：“茶出山南者，生衡山縣山谷”可見南嶽雲霧茶早負盛名。雲霧茶，外形緊細，卷曲秀麗，開水沖後以色綠香濃、味醇、形秀著稱，在國內外享有聲譽[43]。
耒陽粉皮
耒陽粉皮又叫紅薯粉條、粉絲、活結，是耒陽傳統的特色農產品，有800余年的歷史。耒陽紅薯粉皮其色澤黃亮，身幹條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛，耒陽粉皮和全國其他地方紅薯粉皮區別非常明顯，其他地方都是采用漏粉工藝，耒陽粉皮采用的蒸粉工藝，蒸熟後在拉薄成片。
耒陽壇子菜
壇子菜：顧名思義，壇子菜就是用壇子腌制的鹹菜，它是耒陽壹種古老的特產，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食欲。耒陽壇子菜起源於遠古時代，那時候人們食物不多，為渡過饑荒，就選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，耒陽壇子菜發展為壹種風味獨特、品種多樣的地方特產。 耒陽壇子菜不同於泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。在耒陽農村，幾乎家家戶戶都有幾個甚至十幾個壇子，有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的制作技術更是每個家庭主婦都會，不但所有蔬菜能制成壇子菜，而且花樣百出。以蘿蔔為例，就有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔，達數十個品類。每壹個品類風味不壹，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。
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