中國四大名酒西鳳酒產於陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮。始於商朝，盛於唐宋。它有3000多年的歷史和燦爛的文化。
起源
始於商朝，盛於唐宋的西鳳酒，至今已有2600多年的歷史。它早在唐代就被列為珍品，是中國八大名酒之壹。鳳翔在民間傳說中是鳳凰的產地，有馮明岐山、吹笛等吸引鳳凰的故事。唐朝以後，這裏還是西府梯田所在地，被稱為西府鳳翔。因此得名葡萄酒。歷史表明，這種酒在唐代被列為珍品，具有“醇厚優雅，甘甜爽口，風味和諧，幹凈悠長”的特點。蘇軾在鳳翔任職時，就愛喝這種酒。曾有詩《柳林酒，東湖柳，女子手(手工藝品)》，後被傳為佳話。
周永久鎮
西鳳酒原產陜西鳳翔、寶雞、岐山、眉縣，但鳳翔城西柳林鎮產的酒最好，聲譽最高。這裏地域遼闊，土壤肥沃，肥料豐富，水質甘甜，發展農業和釀酒的地理位置得天獨厚。它是中國著名的葡萄酒之鄉。鳳翔位於關中盆地，渭北黃土高原西部。寶雞市東北部。北部多山丘陵，地形起伏。南方黃土高原西北高，東南低。它屬於半濕潤和半幹旱的暖溫帶季風氣候。境內有永水河、衡水河等25條河流，均屬渭河水系。
鳳翔古稱永，是周秦的發祥地，歷代有酒鄉之稱。這裏的文化積澱非常豐富。仰韶文化遺址20多處，龍山文化遺址更多。秦公墓轟動天下，永城遺址和蘇東坡在任期間修建的東湖花園聞名全國。西周時已有釀酒，我國出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時釀酒、儲酒、飲酒等活動盛行。《酒譜》記載:“伐晉而下河，他會苦幹，但只爭朝夕。健叔勸他，‘雖壹米丟入河，必釀’，於是丟入河中，三軍皆醉。”這就是永州“秦穆公把酒扔到河裏”的故事。據《史記》記載，秦穆公“殺了壹匹好馬，野人所得之物，有三百余人，百官追之，欲誅之。慕公曰:‘皆賜酒赦之。’三百人聽說秦國攻打晉國，都尋求臣服，從而看到了穆公的尷尬，都推前赴死，以報吃馬之德。“從以上史實可以看出，當時永州有‘醪’和‘酒’釀造。唐肅宗二年(757)，取“鳳凰聚祁，飛越雍”之典故，將改名為“鳳翔”。自唐代以來，鳳翔就有“西府中的西鳳”之稱。義豐年間，吏部侍郎裴行健通過鳳翔柳林鎮送波斯王子回家。酒後即興作詩曰:“送客亭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美在柳林酒。“據張能臣《酒名錄》記載，宋代的‘鳳翔遂泉’酒已為人所知。宋嘉佑七年，蘇軾任鳳翔府判官時，寫了壹首贊美柳林酒的詩:“且看南山之冷。“明代也有文人盛贊柳林酒。蘇君《東湖》詩中有“黃花香珠酒，華法榮流汗遊”。清代稱為“九峰”，“八百裏秦川”的寶雞、岐山、鄢縣、鳳翔縣釀造的燒酒，都稱為“九峰”。工商部編的1929國貨展記錄載:“鳳翔縣興盛德鳳翔燒酒”獲二等獎。1934編的《三鐵展龍海閣特刊》說:“陜西省內，鳳翔、岐山、寶雞等縣出產的雞酒品質最佳，醇香四溢，堪比山西汾酒。去年產量最豐，鳳翔和寶雞各產幾百萬斤。“但到了1949，柳林鎮只有7個小酒廠。西鳳酒廠於1956年在鳳翔縣新民酒廠柳林鎮兩個生產隊的基礎上建成，次年按傳統工藝投產釀酒。
自古盛產美酒，柳林鎮釀造的酒最好。“東湖柳，西鳳酒”的民間故事至今仍在流傳。唐朝貞觀年間，西鳳酒有“開壇聞十裏，隔壁醉”之譽。到了明朝，在鳳翔，“燒房遍地，滿城飄香”，釀酒業得到了極大的提振。路人常常“知味而止，聞香而下馬”來享受品嘗西鳳酒。
西鳳酒特色
西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥和豌豆制曲。該工藝采用連續渣發酵的方法，發酵窖池分為明窖和暗窖。工藝流程分為立坑、破坑、頂坑、圓坑、插坑、選坑，有自己的壹套操作方法。蒸餾後的酒存放3年以上，再經過精心勾兌才出廠。西鳳酒無色清透，醇香四溢，清而不淡，濃而不亮，集清香和濃香的優點於壹體，優雅和諧，回味舒適，風格獨特。素有“酸、甜、苦、辣、香，但各有千秋”之稱。即酸而不澀，苦而不粘，香而不刺鼻，辣而不嗆，飲後香甜可口。屬於鳳香型大曲酒，被譽為鳳香型白酒的典型代表。西鳳酒推出了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數，滿足不同地方不同消費者的需求。
適時飲用，有活血驅寒、提神醒腦、緩解疲勞的好處。
生產方法
西鳳酒是以大麥和豌豆、優質高粱為原料，配以甘甜的柳林井水釀制而成的新型酒。經高溫制曲、暗窖發酵、混蒸、渣混燒而成。它需要儲存三年，然後小心翼翼地混合。
原料
輔料要求及處理:西鳳酒以高粱為原料釀造。高粱在投入生產前需要進行粉碎。破碎度要求通過標準篩孔1 mm，占55-69%，不合格8-10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲有35 ~ 40%通過1mm的標準篩孔，半數不合格。
西鳳酒用的輔料是高粱殼或稻殼，但投入生產的羊必須經過篩選和蒸煮，以消除輔料的香味。輔料蒸的條件是圓蒸後30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
釀造操作
1.垂直坑
在每年的壹個生產周期中，第1次開始作為壹行進給，即第1行投產。每個生產隊投入1000斤，拌入150斤蒸熟的高粱殼，加入1000 ~ 1100斤50 ~ 60℃的清水，攪拌均勻後堆積潤料24小時，使水充分潤透糧粉，再用手揉成無異味的面條。蒸糧分三批，從圓蒸開始，每次蒸料60 ~ 90分鐘，質量以熟而不粘為宜。出甑後，分別加入梯度沸水濺量，沸水濺量為每1甑170 ~ 235 kg，二甑205 ~ 275 kg，三甑230 ~ 315 kg。冷卻後增加曲粉，依次是68.5 kg，65 kg，61.5 kg。入窖前，在窖底撒4.5公斤大曲粉。曲料要攪拌均勻，曲料溫度依次為15 ~ 20℃，20 ~ 25℃，24 ~ 29℃。然後可以收堆發酵14天。糟醅入窖後，用泥封窖，泥厚約1米。發酵24小時後，從窖池中釋放的CO2可以從窖皮泥中洗出。48小時後，泥皮鼓起，密度正常。這時候就要註意清坑管理了。
2.破窖(第二排生產)
發酵14天後，剝去窖泥，挖出酒醅，將900公斤高粱和適量高粱殼混入三大渣中，分成三渣和1塊，分四甑蒸酒。蒸酒時要求文火慢蒸餾，蒸餾時間不少於30分鐘，酒的流動溫度不低於30℃。在流酒時，也采取措施提高酒的質量。蒸熟後操作同前，入窖時分為三粒渣和1回渣。渣和歸是鄙視分開的。每個幹餾爐進入地窖的操作條件如下:
65438號+0甑(返渣)，少水或無水，加曲42.5公斤，加曲溫度26 ~ 30℃，窖內產品溫度23 ~ 27℃。
第二甑(糧渣)加水90 ~ 180 kg，大曲粉42.5 kg，加曲溫度20 ~ 24℃，出窖溫度15 ~ 20℃。
第三甑(糧渣)加水108 ~ 200 kg，大曲粉45 kg，加曲24 ~ 29℃，加窖20 ~ 25℃。
第四甑(糧渣)加水量126 ~ 240 kg，大曲粉40 kg，加曲溫度28 ~ 32℃。產品入窖溫度為24 ~ 29℃。
發酵時間14天，封窖、清窖同前。
頂部酒窖(第三排生產)
第二排糟醅出窖後，仍在三渣活動中加入900公斤高粱粉和適量高粱殼，擠壓1回收渣，加入1回收渣，使* * *進行五次甑活動。操作過程如下:
1階段，1蒸出殘渣，冷卻後加入20公斤曲粉，32 ~ 35℃加入曲，30 ~ 33℃窖積，為酒醅，頂面用竹條隔開。
第二甑蒸1甑從頂部擠出，不加新糧冷卻，增曲34公斤，曲溫26 ~ 30℃，窖溫23 ~ 27℃，用竹條與渣隔開。
第三、四、五甑操作與破窖相同，入窖仍為第三甑渣。
圓窖(第4排，即圓排)
從第4排開始，西鳳酒的生產恢復正常。團隊每天扔1份原料，扔掉1份。
在酒醅中，在3甑糟中加入900公斤新高粱粉制成3甑新糟，擠壓1甑糟後，不再加入新料制成糟。甑後，將殘渣蒸熟，冷卻，加入酒曲，放入地窖，以備下壹次酒醅。蒸完酒，酒醅扔掉做飼料。
從此以後，每隔14天就是壹個1的小發酵期，也就是1排。
坑插入(每年停產前1行)
這壹排的運行是在夏季高溫天氣到來之前。由於溫度高，酒醅容易酸敗，出酒率明顯降低，俗稱排墜。這時候就要準備停產了。
入窖時，正常生產的酒醅作為渣滓處理，經過6甑後成為酒醅，其中5甑入窖。酒醅加大曲粉125 kg，加水150 ~ 225 kg，窖內產品溫度控制在28 ~ 30℃。在添加曲粉和水之前，曲粉和水應混合均勻，以促進正常和均勻的發酵。
采坑(每年最後1排產量)
揀窖時，將所有糟醅取出，放入甑內蒸熟。蒸熟後的酒醅全部丟棄，可用作飼料。整個大生產周期結束了。
工藝流程
西鳳酒的工藝特征明顯不同於清香型、濃香型、醬香型和米香型白酒，具有獨特的鳳香型白酒特征。
過程操作
在西鳳酒中，生產采用連續發酵(即連續發酵)的方法，生產周期為壹年，其中第壹年9月設窖，第二年7月選窖。整個生產過程分為靜置(站渣)、破碎(破渣)、打頂、倒圓、插料(停餵糧)、挑料(糟醅)六道工序。要求:開水量(即應用底鍋水，便於殺菌、排酸、潤燥、增香)；采用保溫法制窖(即低含水率，入池要求含水率56%左右；小曲量，添加量為18 ~原糧的20%；入池時應加入適宜的溫度，適宜溫度應提高到18 ~ 20℃左右，以適應發酵周期短，促進酒醅發酵。泥封窖(每個窖池入池後用新泥密封，以擴大糟醅與土壤的接觸面，促進增香，同時起到防止細菌入侵、保溫發酵的作用)。
發酵容器
西鳳酒是在土窖裏發酵的。窖池每年更新壹次，清除窖壁、窖底和老窖皮，然後更換新土。這不僅具備了己酸菌生長的條件，而且可以嚴格控制，使其生產的酒中己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒己酸乙酯含量壹般為20 ~ 10 mg /100 ml)且香氣不外露。
發酵周期
西鳳酒中傳統的發酵周期只有11 ~ 14天，但名酒中有很多微量的香味成分。例如，西鳳酒中有270多種微量香味成分，包括酯類和芳香族化合物。
大曲制作技術
西鳳大曲屬於中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概括為:選用清香大曲的制曲原料代替清香大曲的栽培工藝，采用高溫制曲工藝代替濃醬香大曲的制曲原料。這就使得西鳳大曲獨樹壹幟，具有清香濃郁，清香型大曲與濃香型大曲相結合的優點。
葡萄酒儲存容器
西鳳酒中的傳統容器是用當地的荊條做成的大筐，內壁糊上麻紙，塗上豬血，再塗上壹定比例的蛋清、蜂蠟、熟植物油等材料，曬幹，稱為“酒海”。這種儲物容器不同於其他酒廠的儲酒容器，具有獨創性。其特點是成本低、庫存量大、酒耗低、酒的陳釀性好、防滲漏性強、適合長期儲存。
原來“九海”的容量不同，從50公斤到5-8噸不等。隨著大型集裝箱的普及，“九海”的編制能力逐漸增大，現在已經有壹艘50噸級的“九海”。同時開發了水泥罐式容器，但其中的油漆保持不變，從而保持了西鳳酒的固有風格。
酒海內塗層在西鳳酒風格中占有重要地位。酒海使酒在儲存過程中溶解成酒海塗層中的壹些成分。九海塗料的溶解成分有五碳酸乙酯、六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、戊二烯酸乙酯和微量萜類β-檸檬烯等。這些物質無疑對西鳳酒的風格起到了壹定的助力作用，使西鳳酒具有了蜂蜜香。
該產品具有淡雅而不淡、濃郁而不膩、香甜爽口、口味和諧、回味悠長的特點。
發展歷史
西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之壹。鳳翔古稱永州，位於古代周元，是中華民族先民的聚居地之壹。也是古代農學大師後稷教人耕種莊稼和城墻的地方。壹直是興農釀酒的有利之地，也是中國古代文化的中心地區之壹。
唐壹鋒年間的壹個春三月，吏部侍郎裴行健護送波斯王子到鳳翔縣城西亭子頭附近的村莊，發現柳林鎮儲存的陳年老酒的香氣已經把五裏外亭子裏的蜜蜂和蝴蝶都喝了。他即興作詩贊道:“送客亭，蜂蝶不舞，三日開太平國，柳林酒美。”從此，柳林酒以“春酒甘甜，清醇”的美譽被列為朝廷貢品。
到了現代，柳林酒改為西鳳酒。在手工作坊的生產條件下，西鳳酒的產量非常有限，老百姓不得不佩服。尤其是在三座大山的深度壓迫下。西鳳酒已經瀕臨絕望。解放後，陜西省西鳳酒廠的建立，賦予了西鳳酒新的生命。特別是近年來，隨著企業規模的擴大和現代科學技術在釀造工藝上的廣泛應用，西鳳酒在產量、質量和品種上都有了長足的進步。四次被評為國家名酒，兩次榮獲世界最高金獎，成為人們宴請賓客、饋贈朋友的上乘佳品。如今，西鳳酒這朵古老的名酒之花，在改革開放的新時期更加熠熠生輝。65438-0956年，國家在柳林鎮投資建立“陜西省西鳳酒廠”。此後，西鳳酒發展迅速，生產規模不斷擴大，產量與日俱增，品質和風格更加醇厚突出。在1952、1963、1984年第壹、二、四屆全國品酒會上，西鳳酒三次被評為全國名酒，兩次獲得國家金獎。1984年西鳳酒榮獲輕工業部白酒質量大賽金杯。
西鳳酒具有“鳳凰”酒的獨特風格。清而不淡，濃而不亮，酸、甜、苦、辣、香，各味和諧不在前。融合了清香型和濃香型的優點，香氣和口感壹致，屬於復合香型大曲酒。西鳳酒的特點是酒液無色澄清透明，清亮清香，滋潤細致，入口香甜醇厚豐滿，果香濃郁，尾韻悠長，深受喜歡喝烈性酒的人喜愛。
編輯西鳳酒榮譽的這段話
1867年(清光緒二年)中得二等獎，揚名海外。
1910榮獲南洋葉全大賽銀獎，並被列為世界名酒。
1915榮獲巴拿馬世博會金獎。
1928獲國貨展銀獎。
1952在首屆全國品酒會上被評為四大名酒之壹。
1963在第二屆全國品酒會上被評為八大名酒之壹。
1979在第三屆全國品酒會上被評為國家優質酒。
1984在第四屆全國品酒會上被評為全國名酒。
1989在第五屆全國品酒會上被評為全國名酒。
1992在巴黎國際食品博覽會和首屆巴黎國際名酒展評會上榮獲金獎。
1994獲國際名酒香港博覽會白酒特別金獎。
1995獲1995年全國市場公認名酒金獎。
1998被中國酒文化研究會評為白酒行業明星企業。
1999西鳳酒商標被評為國家重點保護商標。
2000年，西鳳酒被國內貿易部授予“中華老字號”稱號。
2002年，經中國酒業協會確認，產品質量保持並提高了中國名酒水平(國家金獎)。
2003年，西鳳酒獲得國家原產地域保護產品稱號。
2005年榮獲中國十大最具增長潛力白酒品牌第壹名。
2005年獲第六屆中國國際評比酒會特別金獎。
2005年，西鳳酒品牌商標獲得中國馳名商標。
2006年榮獲首批國家白酒質量等級認證優秀產品。
2006年榮獲中國白酒行業十大競爭力品牌稱號。
2007年被評為寶雞強市功勛企業。
2007年，西鳳酒釀造技藝被列入陜西省第壹批非物質文化遺產名錄。
2007年，西鳳酒獲得純糧固態發酵白酒國家認證標誌。
2007年榮獲全國質量、信譽、服務AAA級企業。
2007年榮獲全國重質量守信譽先進單位。
2008年榮獲全國食品安全示範單位。
2008年中國首批工業旅遊示範點
2009年建國60周年，年華尊杯是中國十大白酒品牌之壹。
劉超西鳳酒
新寶藏西鳳酒，西鳳十五年老酒，新寶藏西鳳酒，西鳳尊酒。
42度西鳳壇酒，55度墨水瓶西鳳酒，45度珍品西鳳酒，精品西鳳集，
鴻禧馮特壹號，西鳳1952金尊珍藏，金柔西鳳酒，45度珍品西鳳酒。........
最新發展
2010，11，“華尊杯”第二屆品牌價值評選暨頒獎典禮在北京國家會議中心舉行。西鳳酒集團股份有限公司“西鳳酒”品牌價值突破80億元大關，壹舉升至83.23億元，位列中國白酒品牌榜第七位，居北方白酒品牌之首。被大會授予“中國白酒全球十大代表性品牌”，西鳳酒集團股份有限公司被指定為中國白酒申報國家和世界非物質文化遺產的發起單位之壹。
由中國酒類流通協會、中國品牌戰略研究院主辦的中國白酒企業品牌價值評價活動，旨在展示企業品牌風采，促進企業間品牌建設經驗交流，提高中國白酒品牌的全球競爭力。
本次品牌價值評估采用著名的綜合因素評估法，通過衡量品牌實力的六個因素和品牌地位的四個因素，使品牌價值評估更加準確。
在本次會議上還獲悉，西鳳酒以其悠久的歷史和不可復制的釀造工藝傳承，被主辦方指定為中國白酒申報國家和世界非物質文化遺產的發起單位之壹，全面肩負起保護民族文化的重任。來源:中國質量報