200克大米
50克高筋面粉
紅薯澱粉50克
壹片海藻
適量的輔助壽司醋
75克水
壹塊雞蛋皮
魚子醬量
錦鯉壽司的步驟
1
壹、制作壽司醋:鹽、糖、白醋按照1:5:10的比例混合均勻。
2
用制作冷面的方法制作錦鯉魚皮:將高筋面粉和紅薯澱粉混合，加水，攪拌均勻，無顆粒，如圖。(比率為1:1:1.5)
三
在盤子上塗壹點油。
四
倒入漿糊。
五
翻盤將糊狀物均勻的鋪在盤底，蓋上鍋蓋蓋壹分鐘左右，蒸至完全透明。
六
用小勺子在周邊畫壹圈，很容易去掉。
七
很瘦，很Q~~~
八
很通透~ ~ ~
九
在燈光下看，很柔軟~ ~ ~
10
將容器刷上油，放入涼皮，每根涼皮表面刷壹層薄薄的油防止粘著，依次進行。(這裏的步驟，也可以用醋、蒜汁、鹽、辣椒油、香油等喜歡的調料做成汁，拌在涼面裏。)
11
制作錦鯉壽司:在米飯中放入適量的壽司醋，攪拌均勻。
12
用少許鹽攪拌雞蛋，用煎鍋小火攤成蛋皮。
13
將蛋皮和海苔撕碎，放入米飯中，攪拌均勻。
14
取大米40克左右，用保鮮膜做成橢圓形。
15
把魚子醬放在上面。
16
把魚子醬面朝下放在涼拌米粉上。
17
提起來折起來，剪個V型口方便折疊在前端形成魚嘴。
18
切割後，兩邊交錯粘合在壹起。
19
另壹邊也是這樣，粘在壹起。
20
放下來，剪掉多余的角。
21
切角放兩邊做鰭。
22
用黑芝麻做眼睛。
23
取壹小側放在魚背上，做鰭，用V型刀切尾，淋上剩下的壽司醋。
24
櫻桃番茄的“米”字是切出來點綴的~ ~ ~
25
成品圖~ ~