剁、切、切、挑、刺、刺熟練利落，直、推、拉、按、刀上下，不到壹會兒，何心霖師傅就根據口味迅速把肥肉豐富起來，做成生魚片送入口中，魚的肥肚最好，特別適合把壽司的中膈等部位壹個個切開，裝箱。
不過，吃這種新鮮美味的金槍魚刺身，可不便宜。據介紹，最好位置的大肚刺身厚切4塊每100g售價150元，即壹口37.5元；此外，中肚刺身和紅肉刺身的價格分別為每100g90元人民幣和40元人民幣。
藍鰭金槍魚是壹種非常大的物種，最高的身體靠近第壹背鰭基部的中心。第二背鰭高於第壹背鰭；胸鰭很短，不到頭部長度的80%。有魚鰾。34-43鰓耙。下側與腹側銀白色之間有壹條無色橫線，與柱狀無色點輪流出現。第壹背鰭為黃色或藍色；第二個紅褐色的；臀鰭和尾鰭呈暗黃色，有黑邊；當用作魚時，中央尾龍骨脊是黑色的。
藍鰭金槍魚是壹種海洋洄遊魚類，季節性靠近海岸。壹般生活在0-100米的海水中，最大深度985米，溫度範圍3℃-30℃。它成群活動，視魚的大小而定，有時還伴有鰹魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚和縱貘等小群遊動。