“串串香”又叫“麻辣燙”，是草根美食最受歡迎的體現。它實際上是火鍋的前身或者另壹種形式，所以人們常稱之為小火鍋。隨著時代的變遷，包括川劇在內的川菜、川酒早已走出四川，進入全國各地。人們早已習慣並喜歡川菜的川味。其中，麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色，遍布全國多個城市。可以說，哪裏有人，哪裏就有麻辣燙，甚至在壹定程度上成為了川味的代表。
當然，這與麻辣燙的特殊優勢有關:除了辣椒，“麻辣燙”還含有香料、藥材和天然植物。將煮好的“調料”放入“鮮香湯”中，直接隨意加入各種喜歡的食材，短短幾秒到幾分鐘就能吃到。既可以像燒烤壹樣串燒，也可以放在碗裏或砂鍋裏，還可以像火鍋店壹樣做成迷妳火鍋麻辣燙。比如碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙都是單人做的，串燒麻辣燙是即食的。
火鍋麻辣燙是很多人的熱鬧聚會...麻辣燙味道獨特，滿嘴奇香，讓人越吃越想，久久吃不膩。去除了口味單壹、幹燥、辛辣油膩、容易上火等缺點。在火鍋涮羊肉等食品中，體現了麻辣爽口、回味悠長的風格；麻辣燙具有經營靈活、口味明顯、價格低廉、簡單快捷、平易近人等優點。所以在成都，麻辣燙不僅叫“冒菜”，還叫“小火鍋”、“小香爐”。