首先，日本食物味道清淡，脂肪和熱量低。
新鮮的刺身，不放油不放汁的刺身，水煮冷面，日式蒸蛋，都是比較健康的菜。信奉“新鮮第壹”的日本人，面對非常新鮮的食材，是不會過度烹飪的。日本料理中有壹個原則，它的美味掩蓋不了食材的原味，所以日本食材中有很多以生魚片為主的生食，伴隨著酸、甜、辣等口味的變化，使味道更加豐富柔和，更容易接受。日本醬油和芥末是常見的刺身蘸醬，可以殺菌，保護腸胃。
當然，日本料理不僅僅是生魚片生魚，只要不挑炸雞和豬排，熱量通常都不高。當我們為了減肥而控制熱量的時候，不僅要計算食物本身的熱量，還要註意烹飪方法，盡量避免煎、炸。
其次，日本料理以海鮮為主。海鮮和普通禽肉相比，熱量和脂肪更低，但是蛋白質和各種氨基酸超級豐富。
生魚片食物，如三文魚、金槍魚、北極貝、海膽等。，大多比較軟，容易消化，而且富含蛋白質，脂肪含量低，營養價值高。這是很多減肥者都在追求的食物特性。享受美食的同時也不用擔心發胖。
因為日式食物低糖低脂，烹飪風格清淡，富含魚類、蔬菜和豆類，以及大量的復合碳水化合物。因此，許多健身教練將日本傳統飲食評為“世界上最健康的飲食”。