2.由地下天然鹵水制成的鹽和由地下巖鹽制成的鹽是通過鉆井提取的。生產歷史悠久(見制鹽技術史)。生產過程分為兩部分:采礦和制鹽。地下天然鹵水通過打撈、氣舉或潛鹵泵提取；根據礦床地質、賦存條件和品位，巖鹽分為井巷開采(幹法開采)和水溶開采。制鹽長期以來都是用圓鍋和平鍋煮。從19年底開始，逐漸采用真空蒸發、熱壓蒸發、真空熱壓結合等先進技術制鹽。