牛肉品種是肉牛產業發展的基礎。從70年代初開始，中國有關部門先後引進了22個肉牛品種和肉奶兩用品種，都是現代世界著名的肉牛品種。主要有英國海福特牛、林肯牛、短角牛和安格斯牛、法國夏洛來牛、利木贊牛、蒙貝利亞牛(西門塔爾牛分支，乳肉品種)、意大利皮爾蒙特牛和基亞尼娜牛、美國婆羅門牛和聖格魯迪牛、比利時藍白牛、瑞士西門塔爾牛(肉奶品種)、褐牛(褐牛)。荷蘭黑白花牛(俗稱奶肉小荷蘭)與中國黃牛雜交時表現出良好的適應性和生產性能。這些引進品種在改良中國黃牛和發展肉牛業中發揮了重要作用。
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