馬鈴薯是茄科多年生草本植物，是僅次於小麥、水稻和玉米的世界第四大糧食作物。土豆，又稱雞蛋、土豆、洋芋等。，是茄科的塊莖。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起成為世界五大農作物。土豆原產於南美洲的安第斯山脈，人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。主要的馬鈴薯生產國是中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國。中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。2015年，我國將啟動馬鈴薯主食化戰略，推動馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成為大米、小麥、玉米之外的又壹主食。2065438+2006年2月23日，農業部發布《關於促進馬鈴薯產業發展的指導意見》，將馬鈴薯作為主食產品進行產業化發展。
馬鈴薯喜冷涼，是壹種喜低溫的作物。地下薯塊的形成和生長需要壹個疏松、透氣、涼爽、濕潤的土壤環境。
馬鈴薯對溫度的要求:塊莖生長的最適溫度為16℃~18℃，當地溫度高於25℃時，塊莖停止生長；莖葉生長的最適溫度為15℃~25℃，超過39℃就會停止生長。
馬鈴薯傳入中國僅300年。據說是華僑從東南亞引進的，21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強，現已遍布世界各地。熱帶和亞熱帶國家即使在冬季或涼爽季節也能種植並獲得高產。
馬鈴薯收獲後，在適宜發芽的環境中長時間不能發芽，屬於生理性自然休眠，是對不良環境的適應性。當匍匐莖頂端停止極性生長，塊莖開始膨大時，塊莖休眠開始。休眠期的長短與塊莖的貯藏、播種後能否及時出苗有關，因而也與產量有關。馬鈴薯的休眠期受貯藏溫度的影響很大。在26攝氏度左右的條件下，休眠期因品種不同，從1月左右到3個月以上不等。馬鈴薯在0-4攝氏度的溫度下可以長時間保持休眠狀態。馬鈴薯的休眠過程是由酶活性的方向決定的，並與環境條件密切相關。