2.對於西式廚師刀，壹般用拇指和食指握住刀柄附近的刀刃，其他三指穩穩握住刀柄。
3、對於圓柱形的食材，比如胡蘿蔔或者黃瓜，應該先切出壹個平面，然後把這個平面放在砧板上，這樣食材不容易意外滾落，保證安全。
4.如果需要切球形或圓柱形的食物，可以用壹只手的拇指和食指固定，另壹只手拿著刀在這兩個手指的縫隙裏切。
5.需要切片時，用壹只手的五個手指固定食物，使中指的第壹個關節在前面，其他手指都在後面。切的時候不要把刀片擡得太高，盡量貼近食物表面，讓刀片沿著中指第壹關節上下滑動，壹來可以保證手指不會被切到，二來可以讓切片厚度均勻。
6.所有鋼制菜刀的刀刃在使用時都會磨損。判斷刀片磨損程度的壹個簡單方法是切姜片。鋒利的菜刀切出來的姜片非常光滑。如果在姜片的橫截面上發現很多纖維，說明刀刃已經變鈍，需要打磨才能恢復鋒利。