安吉白茶，產於浙江安吉，是低溫敏感型、階段性白化品種。起初，它只有壹棵母樹。經過反復摸索，進行了無性扡插繁殖。從無到有，是珍貴的茶葉品種，是綠茶中的名牌。
在自然生長的條件下，茶芽的顏色會隨著溫度的變化而變化。春天氣溫不高時，新芽的頭部略呈綠色，展開後不久葉片呈玉白色，壹芽兩片葉全白。隨著溫度的升高，綠色在葉間均勻滲出，葉色逐漸變綠，顏色逐漸加深，具有很高的觀賞價值。
安吉白茶價值
安吉白茶制成幹茶，形似鳳羽，色如玉乳。沖泡後，葉子潔白，葉脈青綠，像鳳凰羽毛翩翩起舞。由於安吉白茶的氨基酸含量比普通茶葉高2-3倍，酚氨比(茶多酚與氨基酸的比例)合理，形成了獨特的香氣和鮮度。
安吉白茶不僅品質獨特，而且有益於人體健康。因為茶氨酸含量特別高，對增強人體免疫功能、調節神經系統有顯著作用。
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