5公斤的鮮肉應該加入香料的量。
配方1: 1.5包羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%,以下全部使用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切碎)。
將上述原料放入切好的肉條中,混合均勻,腌制10分鐘,然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g,味精(鮮度99%) 70-90g,精鹽36g,特鮮1包1,姜蔥各40g,糖7g,松肉粉25g,紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中,拌勻。腌制15分鐘後,就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀,不容易保持風味。幹耗油的時候,還不如捧壹把肉在手裏,不用水也能感覺滋潤。