經過了解，真正的優質鰻魚飯應該是將壹級河鰻宰殺後再進行蒸煮和燒烤。味道鮮甜爽滑，沒有腥味，但是成本很高。但是我們市場上的鱔魚飯用的鱔魚大多是海鰻，原因很簡單，海鰻個頭大，成本低。而且海鰻是冷凍的，便於運輸和儲存，當然味道上也會有壹點腥味；目前上海市場上幾乎吃不到用新鮮海鰻做的鰻魚飯，而用新鮮河鰻做的鰻魚飯通常是日本最好吃的。
下次吃鱔魚飯，不妨問問，是河鰻做的還是海鰻做的？