在日本居酒屋文化中，老板通常被稱為掌櫃。這個稱號體現了居酒屋老板們的地位和責任。他們是店鋪的負責人，負責管理運營整個居酒屋。作為店主，他們需要處理日常運營，管理員工，確保食品質量和客戶滿意度。
這個稱呼也體現了日本文化中對店主的尊重和敬意。