優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選擇皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、中小型彩羽的地方名優品種，可以是三黃雞或麻花綠腳雞，如宮廷黃雞、河南固始雞、廣西岑溪三黃雞、浙江仙居雞等，或根據當地飼養習慣和市場消費需求，選擇適合當地飼養的優良肉雞品種。