二、雲南米粉可分為兩大類，壹類是由大米經過發酵研磨而成，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。
第三，幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。"
擴展數據:
1.米粉，中國傳統小吃，在雲南叫米線，在中國其他地方叫米線。
第二，線是米做的，長，截面圓，色白，有韌性，用開水燙後撈出。
三、放入高湯，壹般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、辣油、肉醬，趁熱吃。粉條與之相似，但味道不同。
第四，在古代烹飪書《食時代》中，對米線的記載是“魅”。人們習慣把米粉稱為“酸米粉”、“酸米粉”、“幹米粉”、“米線”。
5.富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶，具有熟化迅速均勻、耐煮不爛、口感清爽嫩滑、煮後湯不渾濁、易於消化的特點，特別適合休閑快餐。