濃酒的釀造工藝精致細膩。沖泡時,將糯米用清水浸泡4小時,然後將大米淘洗幹凈,倒入蒸籠中,用大火加熱蒸約15分鐘,至大米八成熟,然後離火;再次用幹凈的冷水沖洗。大米晾幹後,倒在案板上,拌入小麥制成的酒曲,然後放入缸中密封,促進其發酵。發酵期間,溫度應保持在30℃左右。三天就能釀出酒。飲用時,可按要求將酒醅從缸中取出,倒入筐篩中,加入適量潔凈的冷水,攪拌、壓榨、過濾,直至酒醅完全幹透,倒出酒渣,將酒汁倒入酒缸中,然後放入沸水鍋中加熱煮沸,再在酒中加入黃肉桂、白糖熱飲。此外,原汁還可以不加水過濾,稱為“撇”稠酒。白酒和糯米的比例是2.3: 1。
黃貴稠酒黃貴稠酒又稱Xi安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒。古代稱之為“老李”(念勞動禮)、“玉膏”。作為中國古老的傳統名酒,是陜西八大珍貴特產之壹,早已名揚天下。Xi安黃貴稠酒的特點是:乳白色,潔白如玉,汁濃而醇,香甜可口。酒精含量只有15%左右,看起來像江浙壹帶大家都喜歡的發酵果汁,也像街邊小吃上澆的蛋花醪糟湯,不像普通酒那麽清澈。稱之為酒,只是因為它在妳嘴裏的味道像酒。老弱婦孺和不善飲酒者,可大碗飲用。溫飲或冷飲,四季皆宜。因配有中藥黃貴,使酒味清香,故稱“黃貴稠酒”;因產於長安,故又稱“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”飲Xi安稠酒,故又稱“貴妃稠酒”。
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