1.竹筍:毛竹是我國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種。3月下旬至5月上旬在江南地區采收竹筍,筍尖剛露出土表時挖出的竹筍質量最好。筍體從土壤表面露出後,竹筍的顏色變成棕紫色,表面密被褐色的小剛毛。
二、早筍:早竹產於浙江和江蘇南部。竹竿有3米多高,3厘米多粗。有紫頭紅和鹿頭青兩個品種。二月下旬至四月下旬的紫頭紅芽。嫩芽的外殼呈淺紫色,帶有褐色斑點和小斑塊。枝長15~20cm,基部厚約3cm,單重約0.1kg..
3.紅饋雞筍:紅饋雞筍又叫紅竹筍,產於浙江。竹稈高5 ~ 5.3米,橫徑約6厘米,拍攝期為4月中旬至5月中旬。筍殼棕紅色,有黑點和小斑塊,中心約1/3青色帶紫色,筍長約33厘米。
四、尖頭青筍:尖頭青筍產於浙江杭州。竹竿高3.5 ~ 5.5米,橫徑3 ~ 4厘米。4月中旬至5月中旬,筍殼呈藍色,有褐色斑點和雲紋斑,兩側藍紫色和藍色。
5.麻竹竹筍:麻竹又名甜竹、大葉黑竹等。,長滿竹稈,出筍期為5-10月,7-8月為出筍高峰期。竹筍的外殼是黃綠色的,有深紫色的毛。竹筍長約26 cm,基部厚約13 cm,單個重1 kg,大的3 ~ 4 kg,肉厚。主要用於制作筍幹和竹筍罐頭。