1.竹筍:毛竹是我國栽培面積最大、經濟價值最高的竹種。3月下旬至5月上旬在江南地區采收竹筍，筍尖剛露出土表時挖出的竹筍質量最好。筍體從土壤表面露出後，竹筍的顏色變成棕紫色，表面密被褐色的小剛毛。
二、早筍:早竹產於浙江和江蘇南部。竹竿有3米多高，3厘米多粗。有紫頭紅和鹿頭青兩個品種。二月下旬至四月下旬的紫頭紅芽。嫩芽的外殼呈淺紫色，帶有褐色斑點和小斑塊。枝長15～20cm，基部厚約3cm，單重約0.1kg..
3.紅饋雞筍:紅饋雞筍又叫紅竹筍，產於浙江。竹稈高5 ~ 5.3米，橫徑約6厘米，拍攝期為4月中旬至5月中旬。筍殼棕紅色，有黑點和小斑塊，中心約1/3青色帶紫色，筍長約33厘米。
四、尖頭青筍:尖頭青筍產於浙江杭州。竹竿高3.5 ~ 5.5米，橫徑3 ~ 4厘米。4月中旬至5月中旬，筍殼呈藍色，有褐色斑點和雲紋斑，兩側藍紫色和藍色。
5.麻竹竹筍:麻竹又名甜竹、大葉黑竹等。，長滿竹稈，出筍期為5-10月，7-8月為出筍高峰期。竹筍的外殼是黃綠色的，有深紫色的毛。竹筍長約26 cm，基部厚約13 cm，單個重1 kg，大的3 ~ 4 kg，肉厚。主要用於制作筍幹和竹筍罐頭。