酒是由大米發酵而成的。如果溫度過高，大米會繼續發酵。發酵時間越長，酒精含量越高。所以在常溫下，米酒最長只能保存30天，放冰箱裏可以保存60天。開封的米酒最好在3-5天內飲用，會導致米酒變質。
米酒，又稱醅、甜酒。以前叫新疆。用糯米釀造，是漢族傳統特產酒。糯米酒的度數和工藝有關。簡單來說，跟時間和溫度有關。發酵時間越長，糖變成酒精越多，溫度越高，發酵越快。米酒水在常溫下不宜存放太久，因為原生態米酒存放久了會繼續發酵，也就是說酒精度會增加，越來越濃。
黃酒釀造中的註意事項
黃酒發酵中間可以開，但也可以開壹兩次，看發酵是否成功。不要經常檢查，容易導致黃酒發酵失敗。發酵米酒，糯米香脆多汁，酒味甘甜不沖動。過度發酵的米酒，糯米爛入水中，酒味濃烈刺人。
黃酒發酵壹般冬天5天左右，夏天2天。發酵24小時後，可以摸到米酒壇子是否燙手，說明米酒在正常發酵。打開後，如果中間的酒坑裏全是酒，說明發酵成功，如果糯米變成了水，說明失敗了。