糖醋排骨的用料
排骨500克 蔥適量
姜適量 蒜適量
冰糖適量 料酒1勺
生抽2勺 糖3勺
香醋4勺
糖醋排骨的做法
步驟1
先把蔥切成段，姜切片備用。排骨放入清水中，加點食用堿清洗壹下，去除血水和表面的雜質，然後放在清水下沖洗兩遍，直到洗排骨的水變得清澈，這樣做出來排骨沒有腥味。
步驟2
鍋裏加水燒熱，把排骨放入開水中，加點蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然後撈出來備用。
步驟3
調壹個萬能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。
步驟4
然後再來炒壹個糖色，鍋裏倒油，放入壹把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡時候，轉小火慢慢加熱，糖漿顏色越來越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。
步驟5
熬到紅褐色的時候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是為了成品顏色油量紅潤，要註意火候，火候輕了不易上色，火候重了糖會燒焦變苦。如果實在掌握不好，也可以加老抽來上色。
步驟6
排骨上色後，加入香料炒壹下，然後加入提前調好的糖醋汁，先翻炒壹會兒讓排骨吸收壹部分糖醋汁的味道，然後加入熱水沒過排骨，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上，中途水量不夠可以再加點熱水，千萬不能用涼水，涼水會讓肉質變緊。
步驟7
排骨燉得軟爛之後，打開鍋蓋，把裏面的香料撿出來，然後開大火把湯汁收幹，因為湯汁裏面有很多糖，所以湯汁會越來越濃稠，熬到最後湯汁就全部被排骨吸收了。只有熬過的湯汁才會紅潤鮮亮，這也是湯汁中白糖被熬成糖漿的顏色，所以做糖醋排骨壹定要耐心收湯汁，最後火候不要太大，防止湯汁熬糊。