序言：糖醋菜中最具有代表性的壹道大眾傳統菜，就非糖醋排骨莫屬了。糖醋排骨的口味酸甜適口，在江南壹帶非常的受歡迎，而且肉質鮮嫩，成品菜呈現出紅亮油潤的狀態。它源於江蘇的常州，在江蘇、浙江、南方，非常的受歡迎。
壹、制作糖醋排骨的用料因為每個人制作糖醋排骨的時候，手法都是不同的，所以做出來的排骨味道也有很大的區別。糖醋排骨不僅可以潤燥，而且還可以化痰止咳，非常的適合老人，小孩來食用。在選擇糖醋排骨的材料時要用到排骨，姜，蔥，八角，生抽，料酒，鹽，老抽，米醋，雞精，芝麻，冰糖。先把排骨切成合適的大小，放入冷水鍋中，在煮沸之後用涼水沖洗幹凈，擦去表面的水分。
二、制作的過程把蔥和姜切成小段兒，鍋中放入適量的油，燒熱了之後把冰糖放進去炒到融化的狀態，再把剛剛擦拭幹凈的排骨放到鍋裏翻炒兩分鐘。把蔥和姜也撒進去，和排骨壹起翻炒均勻，倒入生抽料酒，老抽米醋，這樣可以使排骨上色，再倒入壹些熱水，沒過排骨之後，放入八角用大火煮開之後再放小火燉。燉到50分鐘到壹個小時左右，再放入壹些鹽和雞精來調味，用大火收汁之後撒入芝麻即可。
三、根據自己的口味冰糖再放進鍋中的時候，壹定要註意不停的去翻炒，這樣可以避免糊鍋的現象。糖醋排骨中用量最多的就是糖和醋了，所以在制作這道菜的時候，要多加壹些糖和醋，也可以根據自己的口味來進行添加。因為每個人的口味不同，有些人喜歡吃甜壹點的糖醋排骨，就可以多加壹些糖，但是有壹些比較喜歡吃酸壹點的糖醋排骨就可以多放壹些醋，因為添加的手法不同，所以做出來的口感也會有些差別，但是制作出來的糖醋排骨味道都是非常不錯的。