2.將土豆洗凈去皮，用開水煮熟，放涼。取壹個薄筐，將土豆打成細泥備用。
3.將蘑菇10g、竹筍10g、四季豆10g剁成細粉，用火煸炒，加入0.5g鹽、味精、1/3胡椒粉做餡。
4.土豆泥中加入鹽2克，味精1克，澱粉2克，攪拌均勻，揉成最厚的薄片。用蘑菇、竹筍、四季豆做成的餡料，切片包好，揉成魚形，上面蓋壹層玉米粉，然後用刀把魚身切開，就成了素魚。
5.用剩下的蘑菇、竹筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成丁，焯壹下，涼壹下，擠出水分。
6.將煮熟的魚放入油鍋中炸熟，撈出，煮熟後放入盤中。煎魚時，加熱另壹個炒鍋，加入底油，翻炒蔥花、姜末和蒜末。香味出來後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精放入鍋中，放入湯汁燒開，然後放入香菇、竹筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用勺子抹勻。鍋再次燒開後，倒入香，將糖醋汁澆在魚上。