圓白菜／韭菜／胡蘿蔔／芹菜／薺菜等素餡包子做法：
材料：圓白菜／韭菜等、豆腐（可用豆腐幹）、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
做法：
1、圓白菜／韭菜等洗幹凈控幹水分，切碎備用。
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝幹油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜／卷心菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
4、和面發面把面團切成適當大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏壹個褶，不要松手，向旁邊發展，再捏壹個褶壹點壹點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鐘,出來的包子面相較好看。
拌好素餡的小竅門：
第壹、拌餡加油防出水
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌壹下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被壹層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更“團結”
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放壹些蛋清，讓餡有壹定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇
壹般人做素餡蔥姜碎直接加到餡裏了，其實放入花椒油裏爆香更香醇提味呢，
第四、蝦皮、花椒不可少
蝦皮和花椒看似很小的壹部分，可在素餡裏卻起著舉足輕重的作用哦，建議添加哦！