圓白菜/韭菜/胡蘿蔔/芹菜/薺菜等素餡包子做法:
材料:圓白菜/韭菜等、豆腐(可用豆腐幹)、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
做法:
1、圓白菜/韭菜等洗幹凈控幹水分,切碎備用。
2、粉絲泡軟切碎備用;豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝幹油分備用;雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用;蝦米切碎;香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒,撈出炸過的花椒,放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜/卷心菜碎拌勻,加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎,然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
4、和面發面把面團切成適當大小的劑子,按扁,用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮,將餡放到面餅中央,掐其邊捏壹個褶,不要松手,向旁邊發展,再捏壹個褶壹點壹點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
5、包子包好後不要馬上蒸,放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了(如果皮比較厚要適當延長時間),但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鐘,出來的包子面相較好看。
拌好素餡的小竅門:
第壹、拌餡加油防出水
把菜切碎放入盆中,倒入少許食用油,輕輕拌壹下,再把調好的其它材料拌進去即可,包之前再調入鹽。因為菜被壹層油包裹,遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更“團結”
做素餡包子、餃子時,餡特別容易散。在拌餡的時候,放壹些蛋清,讓餡有壹定的黏度,就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇
壹般人做素餡蔥姜碎直接加到餡裏了,其實放入花椒油裏爆香更香醇提味呢,
第四、蝦皮、花椒不可少
蝦皮和花椒看似很小的壹部分,可在素餡裏卻起著舉足輕重的作用哦,建議添加哦!