鍋中加入冷水，再來加入姜片，少許的料酒，把鵝肉冷水下鍋焯水，大家壹定要冷水下鍋，這樣才能夠讓裏面的血水給焯出來。大火燒開之後把上面的浮沫打壹下打幹凈，然後用漏勺撈出來控幹水分備用。
把鍋燒熱，加入壹點點油，再來加入姜片，幹辣椒，幹花椒，壹起點炒壹下，炒出香味，炒香之後倒入鵝肉。開大火來翻炒壹下，再來加入壹瓶啤酒去腥。加入少許的老抽、上色、胡椒粉、白糖提鮮，壹點點鹽。再來加入蠔油，陳醋去腥增香。生抽這樣有壹點點，用勺子來翻炒壹下，再來加入少許的清水，跟鵝肉齊平就可以了，大火燒開就可以了，稍微煮個5分鐘。
肉倒入高壓鍋裏面，用高壓鍋壓30分鐘就可以了，如果喜歡吃軟爛壹點的可以多壓壹會兒。鵝肉已經煮得差不多了，我們倒回鍋中開大火收汁，把湯汁收濃稠，出鍋裝盤即可，今天的紅燒鵝肉就制作完成。鵝肉軟爛。入味壹點都沒有腥味。大家喜歡可以是在壹起做壹下，最後再來撒上蔥花，點綴壹下。
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