貯藏胡蘿蔔時，要做到低溫高濕的環境條件才行。壹般溫度在0-3攝氏度之間，空氣相對濕度在95%左右，是最適宜存放胡蘿蔔的，且也不易變質。
溝藏法
選擇溝藏胡蘿蔔時，應選在地勢較高，排水良好，保水能力強的地方。然後挖1-2米的溝，溝不易過寬，否則會影響溝內的溫度。溝深應超過當地土壤的上凍層1米左右（不要超過1米），溝長度可視地形而定。
擺放胡蘿蔔之前，先在溝底鋪壹層10厘米左右的細沙，然後堆放壹層胡蘿蔔。胡蘿蔔應挑選分類，擇優去劣，然後采用根部朝上尖沖下的方式，按順序依靠擺放。擺放壹層胡蘿蔔，鋪壹層細沙，並在適當的位置放置壹根通氣竹筒，或稭稈、芝麻捆，以便於通氣。
溝內胡蘿蔔擺放高度不宜過高，以防溫度不穩定，出現凍傷或腐爛。壹般擺放4層左右即可。最上層覆土時，建議使用溝內最底部挖出的土，這些土比較潔凈，減少了發生病害的危險。溝貯藏期間，要密切觀察內部的溫度和濕度。