酒是有生命的，它像動物壹樣有自己的生命歷程。隨著時間的演變，酒的狀態和口感也會隨之變化。
第壹，90%的酒要在短時間內喝完，不適合長期保存。？
酒越老越好，這是壹個普遍的誤解。事實上，市面上銷售的大多數葡萄酒都適合在裝瓶後的壹兩年內飲用。只有10%的紅酒和5%的白酒適合裝瓶5年後飲用。大多數葡萄酒在裝瓶後六個月開始失去壹些水果香味。大多數用螺旋蓋密封的葡萄酒不適合長期保存。？
第二，只有10%的酒才適合長期存放後再飲用。
如果妳想挖掘出壹些越陳越好的酒，首先要記住的是，這樣的酒很少，只有10%的酒在儲存五年後會發展的更好；此外，只有1%的葡萄酒經過10年的儲存後才會發展得更好。而且這些酒必須存放在合適的環境中，溫度、濕度、光線、聲音等因素都要控制。陳年潛力好的葡萄酒需要具備以下條件:？
(1)高酸和/或高單寧；
(2)豐富度高；？
(3)高平衡性；？
當然，除了這些酒，世界上還有很多經典的酒可以陳年很久。但是，仍然需要記住，90%的葡萄酒不具備長期陳釀的潛力。？
葡萄酒有自己獨特的生命周期，會經歷青春、成熟、陳年；大部分葡萄酒的年輕期和成熟期都比較短，容易進入陳釀期；而少部分葡萄酒會經歷壹個緩慢的生長發育期，逐漸成熟圓潤，等待5年甚至10年才開始陳釀。上圖形象地展示了葡萄酒口感(品質)隨陳方長短的漸變，相當於壹幅葡萄酒生命發展的生動曲線圖。？