氧氣對於葡萄酒來說就像壹把雙刃劍。壹方面，葡萄酒需要氧氣來逐漸展現復雜的香氣；另壹方面，氧氣過多會導致葡萄酒變質。因此，在處理已經開封的葡萄酒時，壹定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。和其他食物壹樣，酒可以放在冰箱裏保存。在低溫環境下，葡萄酒不那麽容易發生化學反應，所以葡萄酒不容易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活性，從而有效防止葡萄酒的醋味。
2.換瓶子。
對於普通瓶裝酒(750ml)，如果喝了壹半，此時最好的辦法就是找壹個容量為375ml的酒瓶，然後將酒倒入小瓶，重新塞上橡木塞，放入冰箱。因為空氣很難進入滿滿的酒瓶，可以更好的防止酒與氧氣接觸。但需要註意的是，小容量的酒瓶壹定要清洗幹凈，以免汙染酒。
3.真空處理。
如果想進壹步防止葡萄酒氧化，可以考慮使用真空泵。專門設計的真空泵有壹個橡膠塞和壹個吸桿。當它插入酒瓶時，瓶中的空氣就會逸出。真空泵非常實用實惠，很多大型超市都有。當然，喝完的酒還是要放在冰箱裏，保證酒的新鮮度。