葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。
單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。壹般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沈澱。
單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶壹段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
擴展資料：
幹起泡酒
幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有壹定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。
貴腐酒是源自匈牙利的壹種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被壹種稱之為“貴族黴”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
參考資料：
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