紅酒對快速加熱或冷卻特別敏感。溫度的突然波動會造成比實際溫度本身更大的傷害。溫度波動會在瓶子裏引起不希望的化學反應。此外，液體會膨脹和收縮。這可能意味著葡萄酒會從妳的軟木塞中滲出，甚至被完全擠出。
紅酒的理想儲存溫度是11℃左右，但最重要的是溫度要恒定穩定，因為溫度變化引起的膨脹是紅酒最容易滲出木塞，加速葡萄酒氧化的地方。
所以只要能保持5℃到20℃的恒溫就可以接受，但是太冷的酒窖會讓酒長得慢，需要的時間更長。太熱的話，成熟太快，不夠豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果最好，入口最好位於太陽的背面，避免進出時影響溫度。
擴展數據:
紅酒對溫度、濕度、黑暗度都有嚴格的要求。怕光、怕高溫、怕潮濕也必須適當。有條件的可以存放在專業的酒窖，或者買專業的酒櫃。專業酒窖，溫度應控制在10℃至14℃，濕度保持在70%。
如果是普通家庭，可以將酒密封在具有隔熱、隔光效果的紙箱或發泡膠盒中，然後放置在陰涼通風處，溫度變化不大，也可以長期存放。
溫度是葡萄酒儲存中最重要的因素，因為葡萄酒的味道和香氣在合適的溫度下最能揮發。如果酒溫過高，苦、酸等味道會跑出來；如果葡萄酒溫度過低，就不能有效揮發出應有的香氣和美味。
據了解，半甜型和甜型紅酒的儲存溫度壹般為14℃-16℃，幹紅葡萄酒為16℃-22℃，幹白葡萄酒為8℃-10℃，如果是香檳(起泡酒)，以5℃-9℃為宜。
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人民網-葡萄酒收藏:恒溫保存很重要