紅酒有沈澱是好酒。
壹般正常買到的新酒是不會有沈澱的，但其實紅酒裏面有沈澱物也並不壹定意味著紅酒變質了，因為葡萄酒陳放時間過長都會有沈澱，而判斷變質的依據則在於氣味。
紅酒中的沈澱物主要是酒石酸，或者單寧和色素。首先就來說酒石酸，這個是葡萄中存在的壹種有機酸，也是酸度的重要來源，但其會在低於-5℃的溫度下形成結晶，白葡萄酒體現為白色、紅葡萄酒體現為紫紅色，所有葡萄酒都會產生這樣的沈澱。
另壹種就是單寧和色素沈澱，其中可能還含壹部分糖，這種沈澱在陳年老酒中比較常見，呈現薄片狀的暗色沈澱物。不過這類沈澱也並不是老酒獨有，對於壹些飽滿濃郁的紅葡萄酒，例如熱年份的波爾多、部分新世界的赤霞珠、西拉等，也會出現這類沈澱。
葡萄酒保存的好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定葡萄酒的增值潛力，壹般來說，保存葡萄酒要註意以下幾個方面：溫度、濕度、光線、振動和擺放。
1、低溫度：保存葡萄酒較佳溫度是10-14攝氏度，20攝氏度為上限，5攝氏度為下限，而且溫度保持穩定，否則對酒的品質有很大的傷害。隨著溫度的升高，酒體成熟所需的時間會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因為酒的過分氧化造成酒的變質。
2、濕度：濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度壹般在 60%-70% 比較合適，濕度太低，軟木塞會變得比較幹燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降，當然濕度過高也不好，會導致軟木塞發黴而破壞酒的品質。
3、無光線：光線中的紫外線會對酒傷害很大，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之壹，因此長期存放葡萄酒就壹定要到避光黑暗的地方。
4、振動：裝在瓶中的酒的變化是壹個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速度成熟，而讓酒變得粗糙，所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。