蜂蜜不是越放的久就越好，蜂蜜也有保質期，蜂蜜也不能永久保存。
蜂蜜需要“保質期”的原因在於，雖然蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但並非所有微生物都怕它，有壹類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。嗜滲酵母也是現行蜂蜜國標的重要指標。
“如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然並不影響食用安全性，但影響蜂蜜品質和口感。
盡管蜂蜜是耐儲存食品，但由於嗜滲酵母的存在，即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。還考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鏈等因素的影響，生產商家通常會標註18—24個月的保質期，以確保期內產品的安全性和食用品質。
擴展資料：
蜂蜜儲存時應放在陰涼、幹燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需添加防腐劑。
作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家壹般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
由此看來，食用蜂蜜也是需要註意很多的哦。
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