關於回沙的說法很少。壹般來說，醬料按其質量分為:坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和香酒。質量最好的酒是坤沙酒，而川湘酒不是純糧酒。坤沙酒，又稱賓沙酒、昆子酒，又稱醬香型白酒，是在貴州茅臺鎮嚴格按照傳統工藝生產，使用當地糯高粱和小麥。生產周期長達壹年，產量低，質量最好。它的靈魂是“回沙”的過程。即壹年的生產，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次提酒(也就是常說的12987流程)。高粱經過三年以上的天上、地下、水裏、窯洞、地窖貯存，不能破碎，破碎率應小於等於20%。市場上約有100的散酒，品牌有200個。碎沙酒，用粉碎的高粱釀造的酒叫“碎沙酒”。“碎沙酒”生產周期短，出酒率高，品質壹般。不需要嚴格的“回沙”工藝，糧中的酒壹般經過兩三次烘烤後取出。這種醬香型白酒的生產成本相對較低。散酒60左右，品牌名150。用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟和壹些新高粱、新曲藥制成的酒，稱為“番沙酒”。翻砂酒生產周期短，出酒率高，屬於目前市場上的熱門產品。三九30，品牌80。川湘酒是用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，用酒精蒸餾而成，質量差，成本低。川香型白酒嚴格來說不是醬香型白酒。幾元壹斤的散酒。基本沒有品牌。我只是壹個在葡萄酒行業打滾多年的酒農。我只想和妳分享我所知道的。好文章遇到好人，他喜歡遇到甘露，找知音對酒。版權所有:茅臺傳奇gzmtxt
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