為何手工制作剁的餃子餡比設備絞的好吃？先分析壹下手工制作切肉，手工制作切肉是先把大塊肉切割成小塊或小塊肉隨後慢慢地將肉不斷剁，這期間不相上下不分左右直到剁碎理想化的餃子餡。再講設備絞餡，設備攪肉是靠機械設備把肉粉碎，壹次性進行。二者有壹個巨大的差距便是，壹，手工制作剁餡肉的機構尺寸不均，但肉的肌腱早已剁斷，
而設備絞餡肉的機構基本上絞成泥狀，肌腱無法絞斷。二，在做餃子或做肉丸子時手工制作剁的餃子餡因為顆粒物尺寸不均勻，在受熱時室內空間大幅度收攏使料汁非常容易進到，味兒也相對性勻稱，正所謂象活字印刷術中的紋路有親疏是有同工異曲之妙。而設備絞的餃子餡是靠設備的均速敲擊，粉碎的豬肉泥機構同樣，打不碎的是肌腱，有時候還扯起較長壹塊。
與此同時在做餃子或汆丸子時其受熱時因為間隙小而會抱成小肉塊口味不太好，甚者還會出現咬不爛的肉筋，手工制作剁餡，加工方法較為初始，費勁費時間，感覺到更好吃，是對工作投入的壹種心理安慰，從感情上更願意接納。例如設備攪面與手工制作搟餃子皮，其實質上差別並不大，但從認知方面講，手工面條好像更好吃。手工制作剁餡，是在外面力的作用下，借助水果刀的鋒刃，砍斷肉的人體脂肪與筋腱化學纖維，壹般呈顆粒，
比較大，更能吃到鮮味；設備攪肉，壓擠、碾磨、激光切割與此同時使力，絞出的餃子餡壹般呈豬肉泥狀，與菜攪拌後，不容易吃到鮮味。顆粒物能融進的水份、調味品偏少，也更具有Q延展性，有嚼勁，能凸顯出肉的鄉味。壹般來講，肉遠比菜好吃。碎肉機的基本原理好似電磨，膛運行內存有壹二兩肉，攪肉時壹家透壹家。絞壹二斤肉，在其中的壹二兩是上家的，而又把自己的壹二兩留到了膛內。上級代理商買的什麽肉，自己沒有親眼目睹驗看，不十分安心，漠然置之，吃起來也覺得味道不好