鹽
白砂糖
白酒
味精
大茴香
老姜
四川胡椒
冷開水
練習:
1.泡菜壇洗凈晾幹備用。
2.將涼開水放入缸中(約半缸)，然後從野花椒瓶中調汁。
3.將鹽、白糖、白酒、味精(雞精、香菇精)、大料、生姜(去皮切片)、胡椒粉(10粒以上)等適量放入壇子中，如果喜歡吃辣可以加入野辣椒。
4.用幹凈的筷子拌勻，放入要浸泡的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封。壹般8小時後就可以吃了。時間長了會是泡菜，可以用來炒菜，做酸菜魚。
註意事項:
1.泡菜壇裏的湯不要長時間接觸油、生水和空氣。每次拿泡菜壹定要用幹凈的筷子。
2.蔬菜，如蘿蔔、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜等。可以放在泡菜壇子裏。蔬菜最好切好放進去，放進去之前壹定要晾幹。
3.如果夏天溫度過高，要放在冰箱裏，冬天不要放在暖氣旁邊，要放在溫度相對較低的地方。
4.泡菜味道淡了以後可以隨時加入鹽、大料、味精等調料。
5.幾個月後，泡菜湯變得渾濁，應該再次清洗。先把鹹菜全部撈出，然後把湯倒出來，過濾。洗幹凈壇子後，把過濾好的湯倒進去繼續泡菜。