1，不同來源
肉桂和肉桂是不同樟科肉桂植物的樹皮。肉桂是天桂樹、川肉桂、細葉桂、印相等樹的樹皮，而肉桂是肉桂的樹皮，有不同的波源。通俗地說，就是從不同的樹上剝下來的幹樹皮。
2.不同的顏色
肉桂外觀多為黑褐色或深褐色，內部為紅褐色或深褐色。表面平整，有細紋，用指甲刮也沒有油跡。肉桂質地酥脆，外表略顯粗糙。表面多為棕紅色，指甲劃傷後會有油漬。
3.不同的烹飪應用
肉桂的應用範圍更廣，可用於各種菜肴的調味，在西方國家多用於甜品制作；而肉桂則多用於炒菜、燜菜等烹飪方法中。
肉桂的選擇方法
1.看:最好看外觀，形狀完整無黴變，皮厚越好；二、看顏色，優質肉桂的顏色為紅褐色；第三，看品牌。正規廠家做的肉桂，手工做出來會更漂亮，大小基本壹樣，兩端稍微卷起來。
2、氣味:新肉桂，不用刮，肉桂香氣很濃郁。肉桂樹生長時間越長，剝下的肉桂皮就越珍貴，長期不變質，具有很高的收藏價值。
3.刮痧:肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，主要成分是肉桂油。含油量越高，質量越好。肉眼無法直接看到，需要我們用指甲或其他硬物刮在內皮表面。油色紫的肉桂質量好，不含油的肉桂質量差。