新鮮散養土排骨3公斤，肉層厚，鹽90克，高度白酒適量。
練習步驟:
1.將排骨放入洗菜盆中，用刷子蘸取適量高度酒精刷在排骨表面，然後在排骨兩面均勻撒上60克鹽數次，用手搓勻，然後放在通風處腌制，不加蓋。
2.經過幾個小時的腌制，排骨表面會滲出水滴。腌制兩天，把滲出的血倒掉，再刷壹層高度白酒，在排骨兩側撒上30克鹽。揉勻，繼續腌制壹天。
3.用小刀在腌制好的排骨上紮壹個小洞，穿上繩子掛在通風處風幹壹個月左右(冬季約1個月，春秋季季風強，壹般半個月左右)。
4.將風幹的排骨切成小塊，裝入保鮮袋冷藏。
經驗分享:
1.在排骨上刷壹層高度白酒可以有效防止變質，最後腌制的排骨會更香。
2.排骨用鹽腌制的時候，還可以加入壹些姜末和胡椒粉，揉搓均勻，口感更好；如果撒上壹點葡萄糖粉，揉勻，腌制出來的排骨會更紅更誘人。這就是秘密。
3、排骨壹定要掛在通風良好的地方晾曬，晾曬過程中不能淋濕或淋雨，也不能暴曬。記住，這是成功的關鍵。
4.控制臘排骨的風幹程度也很重要。過於幹燥會導致肉質老化，口感變差。