臘肉放冰箱冷凍1-2年不變質，但時間越長，有害物質增加越多，所以口感和味道不如放冰箱前。
如果有冰箱，直接放在零下10度的速凍間，三五年都不會壞。然後可以用塑料袋包裝，抽真空，常年常溫保存。也可以將臘肉徹底煮熟，放入冰箱保存半年。
簡而言之，影響臘肉保質期的因素就是腌制的時候要放足夠的鹽，要有鹹味，要註意溫度的變化，熏的時間長壹點可以讓它有更長的保質期！
臘肉不用冰箱的存放方法第壹種存放方法:臘肉風幹，用植物油浸泡，可以存放壹年。味道不變。
第二種存放方法:將風幹的臘肉放入陶罐中，用布封住陶罐口，蓋上木板，在幹燥處鋪上6-7厘米生石灰，將陶罐放在石灰上，保持臘肉口感4個月左右。最好選擇酒窖。
第三種存放方法:將臘肉用紙包好，放入洗衣籃或紙箱中，每層鋪上稻草或麥稭灰；農村也可以放在糧倉裏，稻谷堆在那裏。1個月在陽光下，壹般能保鮮半年左右。
第四種存放方法:風幹臘肉用壹層高度白酒浸泡，用陶罐密封，放在幹燥低溫的地方存放半年左右。將臘肉切塊，用酒浸泡10到20分鐘左右，然後放入事先準備好的幹凈的壇子或壇子裏，包好密封壹周，我們就可以邊吃邊拿了。這樣保存臘肉不僅時間長，而且酒味醇厚。