否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度調到4℃左右，這樣可以保存三四個月，放在冰櫃裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。
擴展數據
據了解，《臘肉制品衛生標準》對臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標有明確規定。本標準是強制性的，適用於所有腌臘肉制品的生產。
國家高級廚師唐宇告訴記者，亞硝酸鹽又稱亞硝酸鈉，是壹種常見的食品添加劑，具有抗菌、護色作用。能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品變得又紅又飽滿，口感好，大大縮短了肉制品的加工時間。
但攝入過量對人體有害，長期大量食用亞硝酸鹽超標的肉類可能致癌。我國規定肉制品中亞硝酸鹽最大用量為0.15g/kg。在國家標準範圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，不會對人食用造成嚴重問題。
據唐瑜介紹，用清水浸泡可以有效稀釋亞硝酸鹽。如果打算第二天吃香腸和臘肉，可以在前壹天晚上用清水浸泡，有條件的話沖水更好。
人民網-看壹看聞壹聞“選擇香腸和臘肉，晾幹後放入冰箱。”