晾曬七天左右可以放冰箱。
臘腸灌好之後不能直接放太陽下晾曬，首先應掛在家中屋檐、窗臺等不會被太陽照射的陰涼幹燥處通風陰幹，等臘腸風幹子表明變幹出現皺褶現象時就可以放在太陽下晾曬，等到臘腸完全晾曬好之後就能放冰箱保存，其過程大約在7-10天左右，如果天氣不好的話可以多曬機體。 曬好的臘腸可以用袋子真空包裝直接冷藏保鮮，還可以放入冰箱冷凍室內，低溫能抑制細菌滋生，這樣能保證香腸長時間不變質。臘腸註意事項
臘腸是以新鮮豬肉為原材料制作而成，其中含有壹定的油脂，另外在制作臘腸的時候需要加入鹽，在風幹的過程中這些鹽和油脂會慢慢析出吸附在臘腸表面形成白霜物質，這是正常現象，其被稱為鹽堿霜，屬於鹽結晶。
但如果臘腸上出現長白毛甚至是灰青色黑點的話，就要考慮臘腸是不是發黴了，這種臘腸往往還會伴有氣味上的改變，遇到這種情況就不宜再繼續使用。自己做的臘腸曬完不紅甚至會有點發黑的現象，這屬於正常現象。
臘腸是以新鮮豬肉制作而成，制作是還會加入鹽、酒等多種調味料，而隨著曬制過程中臘腸水分慢慢蒸發，其顏色就會從鮮肉色轉變成紅褐色，甚至會發黑的情況。超市買的臘腸之所以很紅是因為在制作的時候加入了紅曲粉，這是壹種天然的食品染色劑，能讓香腸做出來鮮紅油亮。