幹烤魚或者幹炸閑魚的制作方法比較簡單。下面分享壹下烤魚幹的做法。
1.準備適量的鹹魚，用溫開水浸泡(由於制作過程中會加入鹹魚，壹般是鹹的。這壹步就是把鹽泡壹點。喜歡鹽的人可以避免浸泡。
臘魚最好選鰣魚，每斤重量最好。宰殺後，放入適量的鹽和少許高度酒精腌制壹天壹夜，洗凈後掛在陽光充足的地方，利用陽光和凜冽的北風，過幾天就可以吃了。可以剁碎後放在有壹點味道的抽屜裏蒸，也可以稍微炒壹下再蒸。是南方喝吃兩用的美味！
2.將鹹魚浸泡兩小時左右，然後洗凈瀝幹，切碎備用。
3.準備食材(姜、蒜籽、幹辣椒、辣椒、蒜苗。
4.調料(食用油、糖、醋、醬油、料酒)
5.鍋中放油，將鹹魚片放入鍋中煎至兩面金黃，放入蒜籽和姜末，最後放入幹辣椒翻炒。
6.依次加入料酒、糖和醋，然後加入蒜苗和醬油。最後，把鍋拿出來放在盤子裏。
飯後，魚幹就做好了。
吃臘魚和臘肉在湖南很常見，尤其是在春節期間。那麽問題來了，怎麽把臘魚做的好吃。對於我這個吃貨來說，過年回家，媽媽會準備很多臘魚。我媽做的臘魚不僅好吃，而且非常好吃。
媽媽做鹹魚最拿手的是豆豉椒蒸鹹魚。將鹹魚切成小塊，放入碗中，加入兩勺剁椒醬、壹勺豆豉、蔥、姜片，加少許醬油、香油，放入蒸鍋蒸半小時。
提示:1。閑魚表面要炸至金黃色，不僅容易成型，而且更香，能吸收蔬菜的鮮味；2.綠豆壹定要煮熟了再吃。
以上是制作臘魚的簡單方法。用這種方法制作的臘魚味道很濃。煙熏臘魚可以清蒸，也可以紅燒。如果不能吃，可以放在保鮮袋裏放在冰箱裏長期保存。自己做的臘魚比外面買的放心多了。