臘鴨
食材：鴨子、高度白酒
調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準備鴨子壹只，宰殺幹凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗幹凈，控幹表面的水分，接下來的壹步，用牙簽把鴨肉的表面紮壹紮，多紮幾個小孔洞，方便後期入味。
2、準備小料，1小把花椒，5個幹椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，壹斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火壹直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾壹晾。
5、把鴨子放進去，用手給它按摩壹下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上壹層保鮮膜，用重物壓住，腌4-7天無血水流出即可，每天翻壹次面，活動活動。
8、腌好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點幹，顏色變深就可以了，自然風幹半個月左右，期間不要淋雨。
技巧總結
1、在處理鴨肉的時候，壹定要徹底控幹水分，然後用牙簽紮出小孔，這樣在抹五香粉腌制的時候，會更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，盡量磨的碎壹些。