1、先來洗洋姜，多洗幾遍，把縫兒裏面的泥巴都要全部清洗幹凈，像這種黑黑的地方等下直接削掉，清洗幹凈後先控壹控水；
2、接著開始削皮，不太好削的直接掰成小塊兒或者用刀，全部處理幹凈後切片，厚薄適中就可以，切好後先裝起來，再加兩大勺鹽攪拌均勻後腌制20分鐘；
3、腌制的時間我們剛好來準備其他配菜，我準備了青椒、小米辣和香菜 ，都已經提前清洗幹凈晾幹水份了直接切就行；
4、我是比較愛吃辣椒和香菜的，就加了壹些等下和洋姜壹起腌，不愛吃的也可以不加，再來切點生姜和大蒜 ，切成片兒，切好後和辣椒香菜都裝到壹起；
5、最後來煮花椒水，壹小把花椒600毫升清水，大火煮開後花椒的香味兒就出來了，接著關火晾涼；
6、洋姜腌好後也會出壹些水，撈出來的時候可以稍微的用手擠壹擠水份，然後放到壹個幹凈的盆兒裏；
7、接著把配菜加進來後開始調味兒，白糖、生抽、香醋，最後把晾好的花椒水倒進來，拌勻後可以嘗壹下味道
可以根據自己口味去調整比例，想吃酸甜口味的可以多放點糖和醋；
8、都拌好了就可以裝入罐子裏了，玻璃罐子記得壹定要提前清洗幹凈，並保證無水無油，先裝洋姜，再把調料水裝進來，全部裝好後就可以蓋上蓋子了；
放壹夜就可以開吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生姜的口感是完全不壹樣的，沒有辛辣的味道，吃起來是酸甜脆爽，醬香味兒濃郁，既開胃又下飯。