腌肉4至5天後就可以拿出來曬。
壹般腌肉4至5天後就可以拿出來，掛在陰涼通風處晾幹了，晾曬時以溫度15度以下，風特別大的地方為佳。如果溫度比較高，氣溫在15度以上，並且風力非常小，可以先包裝好放入冰箱冷凍，等天氣適宜的時候再拿出來晾曬。
腌肉味道的好壞，晾曬是非常關鍵的步驟，晾曬腌肉時，要將其掛在通風且陽光較好的地方，並且平時需要註意翻動，讓整個腌肉均勻的曬到太陽。
同時，曬的時候註意，通常白天掛到太陽底下曬，晚上要收回室內，避免夜晚有寒露，這樣就會影響其制作出來的口感，應該引起重視。
腌肉保存技巧
1、放於冰箱的冷凍層保存
現在家家戶戶都有冰箱，可將腌好的鹹肉用保鮮袋包好，放於冰箱的冷凍層保存，這樣能保存半年多久。
2、懸掛保存
這是很古老的壹種保存方法，將腌好的鹹肉用稻草或塑料繩穿起來，然後懸掛於通風的陽臺上，能夠保存壹個冬天。但時間久了，鹹肉的水分會大大減少，隨著溫度的變高，最好改為其它方式。
3、多抹鹽保存
將鹹肉多抹些鹽，然後放於陶瓷的碗裏，壓緊壓實，寒冷的冬季直接放於陰冷之處，天氣稍熱時，放於冰箱的冷藏室，能保存幾個月。但肉會變得特別鹹，在吃前需提前浸泡，去除壹些鹹味。
4、用密封壇保存
市場上有壹種專門腌制鹹菜的壇子，可以買來，在底部放置壹些白酒，然後放上筷子或木棒，將鹹肉架於上面，再蓋上蓋子，在蓋子周圍倒些水，壇裏食物便被密封，能夠保存很久了。
5、壓幹水份後再保存
鹹肉保存時，水分要盡量地少，在腌制鹹肉時，就得想辦法將水分壓出來，可用又大又重的石頭壓在上面。