1，鳳尾花刀
先將反刀傾斜，然後交叉伸直，再換成條狀。進料深度為原料厚度的三分之二，對刀與斜刀之間的距離為0，7 cm，直刀與直刀之間的距離為0，3 cm。交叉刀圖案應該相互垂直。有壹種說法是三刀三葉點頭，即直刀打兩刀，第三刀斷開，每壹刀需要斷開原料前端的三分之壹，這樣原料作為代表菜後的形狀就像鳳凰三尾，就是鳳尾腰花。
2、竹花刀
將原料切成長約4cm，寬2cm，厚1cm的塊，沿方向在原料上切四刀，然後改變角度，用兩端約1cm的直刀換兩刀。當加熱時，它卷曲成竹子的形狀。代表菜是竹腰花。
3、麥穗花刀
先用推刀法將原料改成平行的斜刀線，並改變壹個角度，再用直刀改成垂直於斜刀線的直刀線，然後沿原料筋切成長方塊，加熱，形成麥穗形狀。代表菜是麥穗腰花。
4、長壽花刀
首先把原料切成5厘米長，2、5厘米寬。厚度為1 cm的長方形片，兩端打孔約2 cm，中間部分1 cm相連。在刀面上劃兩刀，然後在原料中間劃壹條長刀，再在中間以不同角度均勻劃三刀。加熱後會卷曲成古代長壽字的形狀。代表菜的腰花。
5、魚鰓花刀
先用直刀在原料上劃出平行的直刀痕，然後在另壹個角度，通過拉削把第壹刀變成垂直於直刀痕的斜刀痕，第二刀斷成刀片，加熱形成魚鰓。代表菜冷魚鰓和腰片。
6、麻纖維花刀
先將原料的壹面打成麥穗花刀，然後將原料倒過來，用推刀法打壹次，再切成3、5厘米見方的塊，再加熱卷曲成麻纖維的形狀。它代表植物大麻纖維和腎花。