壹、泡菜可以保存多久？
泡菜可以保存4到5個月左右。泡菜做好後，以適當的方式儲存。泡菜最好放在陰涼的地方，這樣可以保存更久。但是，泡菜放太久也不好。逐漸保持新鮮感和清晰感。嗯，黃昏日出心誠。時間過長，會產生亞硝酸鹽，對人體有害。
二、防止泡菜壇子內生白黴菌的方法
防止泡菜壇子白黴有幾種方法。制作泡菜時，鹽必須適量加入。鹽不僅可以幫助鹹菜入味，加入適量的鹽，還可以起到防腐的作用。如果是夏天，平時多放點鹽。如果春秋兩季做泡菜，壹般需要少放。冬天要少放泡菜。為了防止泡菜壇浪費，可以在鹽水表面放壹些去皮的大蒜，有很好的殺菌作用。另外，制作泡菜時，要選擇比較新鮮、無蟲害的蔬菜，防止微生物入侵。
三、泡菜怎麽保存？
1.準備幾顆白菜，先把白菜最外面的壹層去掉(最外面的葉子不新鮮也不幹凈)，把白菜的根全部剪掉，然後把白菜切成兩半去掉裏面的硬核，把白菜的葉子壹層壹層剝下來。
2.將剝好的白菜葉用清水洗凈，然後放在案板上晾幹水分，再洗壹些小米椒。不要去掉辣椒梗，否則會進水。洗完後，把它們放在案板上晾幹水分。
3.等到白菜的水分完全幹透，拿壹個幹凈的沒有生水和油的壇子，把白菜放在壇子裏，再把幹了的小米椒放在壇子裏。
4.白菜和小米椒放進去後，切四片姜放進去，放二三十片辣椒，放五片冰糖，倒入500克鹽，最後倒入提前燒開冷卻的開水。水應該淹沒所有的配料。
5.倒好水後，倒入壹勺高度白酒(白酒可以讓泡菜保存的時間更長，也可以保證泡菜在腌制過程中不會變質)，蓋上壇蓋，在壇蓋周圍倒壹些開水，完全密封，擋住與空氣接觸的機會。