剛灌好的香腸要晾到外面的水滴出來，然後放在通風處。稍幹的時候要放在太陽下曬幹，直到幹透，有香味，然後可以放在冰箱或者幹燥的地方。有可能的話也可以熏制，幹香的時候可以保存。壹般放冰箱保存比較好，也可以掛在通風處。後者存放時間沒有前者長，環境不好容易出現黴斑。
用消過毒的針(家裏縫衣服用的大針)在填充好的香腸上紮壹些小孔，除去香腸中的空氣和水分(要求香腸中沒有氣泡和水滴)，然後把香腸中的肉擠緊。然後在15cm左右用幹凈的細線綁壹段。掛在通風陰涼的地方晾幹，直到香腸幹硬，再放入冰箱收藏。
香腸歷史悠久，種類繁多，主要分為川味香腸和廣式香腸。主要區別是廣東菜是甜的，四川菜是辣的。春節期間吃自制香腸已經成為南方許多地方的壹種習俗。