1，對於白酒發酵來說，壹般來說發酵時間長導致白酒中的香氣成分更多更高，質量應該比短時間高溫發酵的白酒好，但也不是絕對的。在白酒的生產中，有時會用專門的窖來生產勾兌酒(也叫調味酒)，其特點是發酵時間延長到生產窖的兩到三倍，不會更長。
2.時間越長，酒醅中的可發酵物質越少。到了壹定程度，發酵就停止了，再延長發酵時間也沒用。
3.隨著發酵時間的延長，可能會產生壹些對白酒風味有害的物質。建議將發酵時間延長至45-50天。
4.延長發酵時間肯定會影響葡萄酒的質量，但結果不壹定都是好的。因為白酒發酵工藝和曲藥，以及原料和發酵容器的粉碎程度。以及過程。盲目延長發酵時間並不壹定能釀出好酒。
第二，白酒的儲存
1、蒸餾酒，勾兌到合適的酒精含量後，應盡可能長時間密封低溫保存。時間長了，能使酸和高級醇發生更多的酯化反應，香氣和香味增加，酒的興奮性降低，醇香感增加，當然酒的香氣也增加了。
2.如果發酵後蒸餾60度以上的酒，密封存放兩年後會有明顯的變化。
擴展數據:
壹種釀造白酒的方法
白酒主要由含澱粉的物質制成，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等。釀造過程大致分為兩步:
1.首先澱粉被大曲、小曲米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等分解成糖。通過選糧、蒸煮、晾曬、鋪曲、制箱、培菌，稱為糖化過程，從澱粉原料到糖中的糖再到酒的轉化；
2.酵母會發酵葡萄糖產生酒精。白酒風味濃郁，主要是發酵過程中產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量壹般在60度以上。
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