1，魚幹
我買了兩條草魚，其中壹條大概5~6斤。商家把它切成三份，兩邊的魚和中間的魚骨，魚頭去掉了，不用了。將鹹魚用白酒、少許糖和胡椒粉片腌制幾個小時。然後拿到太陽底下曬兩天。按照賣魚的人的說法，鹽的量是65438+90g鹽換00斤魚。我媽想清淡點，就放了70g左右，味道還可以。
不要在太陽下曬太久，太幹了會更難受。我們家飲食清淡，糖和辣椒片少，主要是顏色比較好看。
2.油炸魚
魚幹曬幹後，媽媽怕上面有灰塵，就把魚表面擦幹凈，切片。將大蒜和生姜切碎。放油，魚，炒，出鍋。倒油，留點殘油，姜蒜翻炒。此時，如果妳覺得魚有點淡，可以放點鹽，也可以不放。然後把酒釀倒進去，把剛炸好油放進去壹起煮。最後關火，放入炸魚翻炒均勻。這裏的酒女是發酵生產的原酒，沒有加水。
3.救援
找壹個幹凈的有蓋的容器放好。媽媽說，立冬壹般都是後天涼了就做這個菜，常溫就可以保存。我的家鄉是贛南客家。在中國新年期間，溫度從1度到15度不等。